北方的杭嘉湖平原，飲食風格更接近蘇南，面條精致典雅；沿海的溫州、臺州、寧波等地屬于“離岸塔”，自然是海鮮面的故鄉；浙中的面條并不遜色于那些豐富多樣的澆頭，只是更注重面條本身的外觀。

這次去浙江旅游，我來到了離杭州不遠的寶藏鎮諸暨。從杭州出發，高鐵半小時，自駕90分鐘。這里是春秋時期越國的故鄉，四大美女之首石就誕生在這里，也是越王勾踐復辟的地方。自古以來就安定富足。

走在諸暨的大街小巷，幾乎每隔幾百米就能找到一家面館。諸暨以人們對面條的喜愛而聞名。一個小縣城有1300多家面館。其中，眾多美食家對其出色的面條、豐富的配料和美味的湯印象深刻。憑借朱元璋貪得無厭的胃口和600年的二塢制面，浙江的面食市場一定會火爆起來！

子塢面，不同于杭州面里的生龍，追求面的韌性到極致?！按蛎妗?，顧名思義，是面條最重要的一步。

先將竹竿/長竿的一端固定好，然后反復揉捏推平面團。面團需要3000次以上的捶打，才能切成5mm的面條，是名副其實的“揉”。畫

上世紀90年代，人們不得不趕到次塢鎮吃一碗美味的面條。2005年，二碼頭面館的名聲漸漸傳開，很多“夫妻店”“師徒店”如雨后春筍般出現。

現在市面上的分對接面大致可以分為兩種:老派和新派:

老派沿襲了最傳統的做法，面筋少，湯汁少，使其濃縮汁一層一層滲透到面里。

新的面條，更軟的面條，大骨湯，更多的面湯。

第二塢面是“一鍋煮”。煮的時候同時開兩個鍋，一個鍋用開水燙，另一個鍋用熱水燙的豬油炸。

澆頭有多種選擇。除了傳統的咸菜肉絲、牛肉絲、豬肝豬腎，最有特色的就是蛋卷、皮卷、蝦仁三鮮面。在諸暨人眼里，沒有這三種的三種鮮面都是假的。

上周我花了兩天一夜專程去諸暨打面條。打卡進去的6家店都是去過諸暨的朋友和當地老司機推薦的。